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同福客栈的管理秘笈

2007-04-01

去年过年期间,一部情景喜剧在中央八台的黄金时段播出,从而引起了无数网友的追捧,甚至形成了一种文化,《武林外传》这部情景喜剧无疑是成功的,但我们看到这部电视剧成功的同时,也从这跌宕起伏的情节中看到了另一种成功,就是同福客栈的核心人物,掌柜佟湘玉将一家小小的客栈打理得井井有条,经营管理上的成功。

看《武林外传》,我们可以从那位精明能干,风情万种的佟大掌柜身上看到几点经营管理上的杰出才能:铁腕交际能力、知人善用、人性化管理、严格的成本控制、遵纪守法。

佟湘玉的经营理念在那个时代无疑是超前的,她可以很注意地搞好上下关系,左右逢源,上至衙门捕快县令,下至街头流氓乞丐,都有一手,所以我们常看到如果同福客栈出了什么问题,经常是有一帮人忙前忙后的为其张罗,正所谓人多好办事,这么庞大的一个“后备军”,也难怪同福客栈每一次面临危机都能及时地逢凶化吉。

许多看电视的人都记得那个经常到同福客栈来蹭吃蹭喝的邢捕头和捕快燕小六,平时虽然看起来挺无赖像的,但是当隔壁怡红楼的赛掌柜过来闹事时,邢捕头却是第一个站出来,挡在掌柜的面前,拍着胸脯说有什么事跟我说,这个场景让笔者记忆犹新,也可以看出来佟掌柜平日的“公关费用”果然没有白花。

同福客栈的管理秘笈: 识人善用

其次,佟掌柜也相当注意人才的培养和利用,知人善用在她身上有了很好的体现。在接手同福客栈的前身尚儒客栈的时候,这个客栈已经债台高筑面临被迫倒闭的危机,佟掌柜果断的进行了大刀阔斧的改革,大胆起用了落魄知识分子吕秀才和失足青年白展堂,并且充分认识到了两个人的性格特点和特长,吕秀才老实本分,做事谨慎小心,具有一定的文化程度;白展堂性格外向活泼,善于交际应酬,于是将两人安排到了可以发挥各自潜力的职位上——账房和跑堂;厨子李大嘴虽然技术不高,掌握的菜式不多,但对于这个顾客流动性比较大的客栈来说,菜式少并不会影响太大的问题,而且李有对做菜有极大的热情,安排在厨子这个岗位上可以说是恰到好处;至于杂役郭芙蓉之前虽然有些好吃懒做,但在佟掌柜的调教下也变得勤劳肯干,并且拥有一定武功基础的白展堂和郭芙蓉还可以担任起客栈保安的工作,此举可谓一举两得。

同福客栈的管理秘笈: 严格的成本控制

另外,佟掌柜的抠门——拿现代的话说应该是严格的成本控制,也做得相当到位。这个小小的客栈生意并不十分的红火,是地理位置所限,但佟掌柜却能够通过严格的成本控制把微小的资本转化成几口人赖以生存的经济命脉,努力做到开源节流,把员工的工资控制在员工能够接受的最低范围内,即使涨工资也是在极小的幅度内进行增长。

用不涨工资来进行成本控制,这并不是一个长久之计,久而久之员工仍旧会各自远走,所以创造一个和谐而舒适的工作环境就成了留住人才的重要手段。佟掌柜在这一点上表现尤为出色:恩威并重,一方面她小气抠门,不轻易给员工提工资;而另一方面,她又相当注意客栈的人性化管理,我们可以经常看到她为了员工的私事忙上忙下,小郭为了偷懒不工作装病,这个平时吝啬得一文钱工钱都不涨的掌柜当即表示即使倾家荡产也要把她治好;员工的家属来了有什么要求她也尽量满足,厨子李大嘴的母亲来到客栈,因为之前李大嘴哄骗母亲说自己考上了武状元,为了圆这个谎,不至于让老人家伤心,掌柜召集了所有的伙计来演一场戏,这一天的生意当然不做了,还耗费了许多的人力物力,但掌柜的一句怨言都没有。

在许多的场景里她都和员工们打成一片,几乎看不到管理层与被管理层之间的隔阂,所以同福客栈的伙计经历了几次高薪挖角,都坚持留了下来。

最难能可贵的是佟掌柜的奉公守法,虽然看起来这样一个小小的同福客栈业绩不佳,但她却是七侠镇的一大商户,也是税收的主要来源,从不偷税漏税,每一笔款项都相当的清楚明白,我们甚至看到有一集里同福客栈被政府内定为文明商户,表彰佟掌柜在税收上做出的贡献。不仅如此,她还言传身教自己的竞争对手、对门怡红楼的的赛貂婵赛掌柜也要奉公守法,依法纳税,在对方不听劝告的情势下使用了非常手段,要将对方的账本交给衙门断案,从而迫使赛掌柜补缴了漏缴的税款,从这点上看佟掌柜真是税务部门的得力宣传员。

总的来说,从佟湘玉在同福客栈的管理中我们可以看出很多值得借鉴的地方,用在今天这个市场竞争已经如火如荼的环境下,一个具备多重素质的管理人才对于当时酒店式的客栈管理是相当的重要,也可以说现在的酒店管理,正是需要佟掌柜身上的特质与管理手段,才能更好的将一个小集体管理得有条不紊,再发展壮大,从这一点上来说,佟掌柜在同福客栈的经营管理精神,不愧是现在小商户学习的楷模。

同福客栈的管理秘笈: 冷静应对价格战

当然,要经营一家客栈,大门永远是向外打开的,仅仅做好了内部工作不够,有的时候来自于外部的威胁也相当棘手,我们再看看这个精明能干的佟掌柜,在她的经营生涯中,是如何面对外来的商业危机的。

对门的怡红楼可以说是全剧中佟掌柜最大的竞争对手,其领导人赛貂婵也是个事业型的女强人。首先是怡红楼的外部装璜就胜过同福客栈一筹,拿佟湘玉的话说,一个窗户都装了好几天,可见其装修精美;同时,赛掌柜也有着垄断七侠镇客栈业的野心,在试营业期间就曾用反间计离间同福客栈的管理层与被管理层,并且高薪挖角,虽然最后并没有成功,但也看出了为达目的不择手段的个性。

正式营业后,为了占领市场,赛掌柜首先挑起了价格战,并且大量派送礼品,从昂贵的膏蟹、名酒发展到了派送丫环和现金,一时间怡红楼门庭若市,而同福客栈则是门可罗雀。在这样激烈的竞争和对手锋芒毕露的挑战下,佟掌柜的反应却是不愠不火,显得有条不紊,首先她也采取了一系列的应对措施,比如要厨子李大嘴研究新菜以吸引顾客,并且让白展堂到官道上去拉客以增加客源,缓解当时的压力,但我们却可以看到,她自始至终没有正面与赛掌柜进行价格交锋。

在这一点上佟掌柜无疑是个冷静而理智的经营者,她清楚自己的经济实力,无法承受价格战的打压,所以避免了正面交锋,而是采取了另辟蹊径的手段,缓解价格战带来的压力。这对于我们现在的经营管理者是一个很好的前车之鉴,现在的某些管理者在对手的挑战下往往被冲动占了上风,没有看清对手和自身的差距,轻易的走进对手安排好的价格战的泥沼中,而价格战的结局不是拖垮对方或者被拖垮,再来就是两败俱伤,这都不是健康发展的道路,而企业最终不过是步上怡红楼的后尘,债台高筑,最终关门大吉。

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